La cucina nella Repubblica Dominicana ai Caraibi offre molteplici pietanze ed opportunità che mischiano alcuni ingredienti base e tipici dei Caraibi, come riso, patate, banane, yucca e manioca e vengono poi serviti e praparati secondo l'evoluzione e la fusione della cultura culinaria e di quegli aromi provenienti dalla Spagna, dall'Africa e dalle antiche culture native...

Le portate principali e la colonna portante della dieta Dominicana sono uova per colazione e carne per pranzo, seguita da della buona carne per cena...fortunatamente nei contorni le massaie o gli chef Dominicani danno il meglio e riescono a personalizzare tutti questi piatti ovviamente ripetitivi con uno o più contorni classici della cucina Caraibica, riso, fagioli, insalata insieme a tanta verdura sia cotta che cruda...uno dei tipi di carne più diffusi a Santo Domingo è la carne di capra e due delle ricette più saporite che non potrete fare a meno di provare sono la Pierna de Chivo asada con Rom y Cilantro, coscia di capra arrostita ed impreziosita da rum e coriandolo, e il Chivo Guisado en salsa de Tomate ovvero stufato di carne di capra con salsa di pomodoro...

La principale pietanza Domicana è conosciuta con l'appellativo di Bandera ed è un piatto che abbina riso bianco, fagioli rossi chiamati Habichuela, carne stufata di pollo o capra, banane salate e fritte chiamati Platanos, yucca e normalmente una fetta di Avocado che impreziosisce ed arricchisce il tutto...alcune varianti della Bandera prevedono che i classici Habicuelas vengano sostituiti con fagioli neri, i più piccoli Moros, piccoli fagioli verdi, i Gandules oppure le lenticchie, le Lentajas.

Altra costante della cucina della Repubblica Dominicana sono le banane, i Guineos servite in maniere molto differenti...bollite, stufate e candite oppure lessate e ridotte in purea...

Oppure se si cucinano le banane gialle con aggiunta di cotenne di maiale diventa un succulento piatto chiamato Mofongo...

Entrambe le soluzioni sono sicuramente molto sostanziose e possono essere servite a colazione, pranzo oppure cena...

Delizia di tutti i viaggiatori, turisti e residenti delle isole Caraibiche e non potrebbe essere differente a Santo Domingoè il pesce fresco, appena pescato e cucinato da esperte mani locali...nella Repubblica Dominicana il piatto più diffuso è il filetto di pesce di solito filetto di cernia che viene chiamato Mero oppure il Chillo che è una varietà di pesce gustosa e colorata...spesso serviti e cucinati con spezie con Ajillo, aglio, con salsa di Cocco, con una salsa di pomodoro dal gusto delicato ovvero alla Criolla oppure come piace tanto ai Dominicani con salsa piccante, alla Diabla...fantastici piatti saporiti vengono preparati con granchi, Cangrejo, calamari, Calamar, gamberi, Camarones, polpo, Pulpo oppure lo Strombo molto apprezzato ai Caraibi e che a Santo Domingo viene chiamato Lambì...

Incredibilmente ricco, gustoso e tipico è il Locrio la versione per così dire Dominicana della Paella e la densa zuppa di fagioli dolci che si chiama l'Habicuela con dulce...

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